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一、日本料理主要分为三类：
1、本膳料理
以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代，是日本理法制度下的产物。正式的本膳料理已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
2、怀石料理
在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，由此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。
3、会席料理
随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
二、日料特点
1、日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，”原味“是日本料理首要的精神。其烹调方式，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。
2、日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
扩展资料：
吃日料的注意事项：
1、脱鞋
在包厢门口要面向包厢脱鞋后再进入，切记不可背对包厢。
2、摆放
脱下来的鞋子要注意掉头往内放。
3、进食
进食时要注意脸不要接近碗里的食物，应当端起碗后用筷子夹起食物往嘴里送。
4、筷子
不用筷子时要注意将筷子尖端向左横放在自己面前。
5、加饭
加饭时要在碗里留一点，如果是别人请客要把饭菜都吃光以视尊重及告知饭菜可口。
一．过马路走人行横道
行人过马路时，应遵守交通规则，看红绿灯、走人行横道，不横穿马路。
二．禁止在公共场合吸烟
日本有很多地方是禁止吸烟的，所以如需要吸烟，请到指定吸烟角。日本的街道上是禁止吸烟的，当然，边走边抽也是被禁止的。违反法规将可最高面临5万日元（约合人民币2525元）的罚金。
三．不能乱丢垃圾
果皮纸屑和汽水瓶要放入垃圾箱。不随便扔垃圾是每一个日本人所遵守的一个公共道德，当然外国旅游者也不能例外。
四．垃圾要分类
日本公共场所的垃圾一般均分类处理，垃圾箱上一般都有明显标记，基本分为可燃和不可燃两大类。如果是在车站，垃圾的分类更为详细，有杂志报刊类、饮料玻璃瓶易拉罐类、可燃类、不可燃类。电池、喷雾剂罐等有污染的垃圾需另行放置。
五．不用手指对方
在与人交谈或议论时，用手指他人是不礼貌的行为。指人动作通常显示出行为者的一种优越感，而被指一方则会有一种被贬低的不快情绪。同样，也不能用筷子和脚指向他人。
六．公共场合要排队
在日本乘坐电车时，乘客应按秩序排队，待车停后乘客在车门两侧分成两行，先下后上。每逢电车到站，电车上的乘客要注意不要站在车门口处，以免妨碍其他乘客上下车。城市的自动扶梯也应靠同一侧站立，为的是留出通道供有急事的人先行。
七．车厢保持安静
日本人不在车上打电话，如果是接电话，也要把声音压到最低，简明扼要地应答，然后挂断电话。在车厢内看书、发短信、化妆时应尽量保持安静，否则有可能会遭到周围人的“无言抗议”，还有记得不能在车厢内吃东西。
八．进门前要脱鞋
入乡随俗，进屋前要脱鞋。无论是进入宾馆的房间，还是到日本人的家里做客，换拖鞋的习俗在日本不容违犯。
九．就餐打车不给小费
日本和许多亚洲国家一样，没有给小费的习惯，无论是在酒店，还是餐厅、旅游景点或搭乘旅游巴士，均无付小费规矩。因为在账单中已经包括了所有的服务费用。所以顾客就不必再多此一举了。乘坐出租车时，乘客不必自己开关门，司机会按下按钮为客人开关车门，所以下车后您自管“扬长而去”即可。
十．温泉入浴不穿泳衣
在日本泡温泉是不能裹着毛巾进去的。先要坐在板凳上(不能站着以免水溅到他人身上)，用淋浴冲洗干净身体，然后再进入温泉浸泡，女性要用毛巾或皮筋把头发扎起，不能让头发掉到温泉里。同时注意不要将毛巾带入浴池，更不要在浴池内使用肥皂浴液等。
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