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古代最早的火锅是在春秋战国时期。
根据考古发现和历史文献，火锅在中国历史中有着悠久的历史。目前普遍认为，最早的火锅形态出现在春秋战国时期。这一时期，金属冶炼技术的发展为火锅的出现提供了物质条件。在北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅，这被认为是火锅早期的证据之一。
此外，陶器火锅的使用则可以追溯到更早的时期。在浙江等地出土的5000多年前与陶釜配套使用的小陶灶，是火锅初级形式。到了汉代出现了称为染炉、染杯的小铜器，可以看作古代单人使用的小火锅。火锅在中国历史上发展经历了从简单的烹饪工具到复杂社会饮食文化的转变。
火锅的分类：
随着科技的进步，烹饪技艺发展，品种各具特色，依燃料分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等；就质地论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等；按结构来有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等；按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。
我国的火锅花色纷呈，千锅百味，著名的如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究；苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃；云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，搭配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣。
以上内容参考百度百科-火锅
古代人会不会吃冬天火锅，吃的话都有什么菜？
早在商周时期，人们将各种肉类放入特制的鼎中边烹边食，称之为“温鼎”，“温鼎”内有夹层将其分为两部分，上层盛放汤羹肉类，下层放置炭火燃料，设有火门用来更换炭火，鼎的周围有透气用的小孔，这就是火锅的雏形了。不过此时的火锅还只是王公贵胄们的奢侈品，到了战国时期，火锅普及开来，开始走入寻常百姓家，用来烹煮的“温鼎”也小了许多，此时的人们也开始在食用火锅时蘸些盐、辣椒等调味品，吃火锅蘸料的习俗逐渐形成。
到了魏晋时期，火锅更加盛行，人们也开始了对锅底的研究，鸡汤锅、麻辣锅等各种汤锅应运而生，而火锅器具则有了更进一步的发展。魏文帝曹丕酷爱火锅，吃一次火锅要吃好几种锅底，而一只鼎只能盛一种锅底，吃一次火锅要用很多只鼎，非常麻烦，为了解决这个问题，曹丕发明了“五熟釜”，在铸造时将鼎中的空间分成五部分，这样一只鼎里就可以盛放五种锅底，比我们现在常吃的“鸳鸯锅”还要高端。
到了宋元时期，火锅的吃法进一步发展了，过去由于肉切得很厚，火候控制不好，经常会将肉煮老了，后来人们学会了将肉切片，这样既熟得快又味道鲜美，用筷子夹着肉片在锅里涮两下即可食用，“涮火锅”的时代来临了。
到了明清时期，火锅的发展达到了一个新的高度，不同地区形成了各具特色的火锅，比如四川重庆的麻辣香锅以及北京的老北京涮肉等。由于经济的发展，这个时期也产生许多名贵精美的火锅，乾隆皇帝好吃火锅，和珅为了孝敬主子，请了几十位全国各地的火锅名厨精心研究，用鹿尾等多种名贵食材，精心制作了一桌火锅大餐，堪称奢华。古今以来，有这多人爱好吃火锅，与吃火锅带来的乐趣大有关系。林洪就说过，吃火锅有“团热暖之乐”。的确，三五知己相约，不像参加宴会那样讲究礼仪，毫无拘谨之感，围着火锅边吃边叙谈，真是乐在其中。特别是家庭的火锅，更可以体现一家人相亲相爱的和睦气氛。若是几世同堂，则是一派天伦之乐的景象。
譬如广东人打边炉，他们讲究站着吃。所用的筷子也特别长，几乎比普通的筷子长一倍。而且一吃就是两三个小时。如果心情烦躁，哪有这种兴致？因此可以想见，广东人在打边炉的时候，心情是很舒畅的，越吃越有劲，越吃越有味。四川人吃火锅则喜欢坐高凳子，居高临下，便于烫涮的操作。重庆的火锅，往往在锅内用竹或木条隔成几格，即使几个素不相识的人坐在同一桌边，各自将各自买的荤素生料往自己那一格一涮，绝不会你吃了我的我吃了你的菜。
通常，火锅都是在冬天吃，但四川重庆则不以为然，不分春夏秋冬，四季都吃。最妙的是山城有几条街，简直就量“火锅街”，沿街一溜二三十家火锅店，一年四季，从早到晚，热气腾腾，高朋满座。谁都知道，山城重庆和武汉，南京一起，被列为长江边上的三大火炉城。夏天，山城的气温38度的日子往往要连续两三个星期。这么热，一动不动都会冒汗不止，而火锅店里的食客还是那么多，虽然吃得汗流浃背还是干。若不是吃火锅有乐趣，谁去受这份罪！重庆认为夏天吃火锅来它个以热抗热，浑身大汗一出，反而顿觉爽快。这种乐趣，是重庆人才能领略，也才能领略的。
本来吃火锅是一种乐趣，可在清代的江南，有钱家主人吃火锅自己倒是乐了，却不准仆人享受其乐，因此才把火锅称之为“仆僧”。清代中叶顾禄在《清嘉录》记江南暖锅时，引述了一本名《墅谈》的书，说之所以叫“仆僧”，其原因之一是有钱人家为防止仆人偷吃食物而设的。原文记：“暖食之具，谓之仆僧。杂投食物于小釜中，炉而烹之，亦名边炉，亦名暖锅。团坐共食，不复置几案，甚便于冬日小集，而不甚便于仆者窃食，宜仆者之僧也。“财主的吝啬嘴脸，竟在火锅事情上也暴露了出来。这也算围绕火锅而来的趣闻吧。
千年之谜：“拨霞供”火锅，是个什么锅？
说起火锅这个东西，可谓不分冬夏、不分南北，更是不分古今，古人的生活里它也是不可或缺的一种美食享受，那么他们都用什么锅？吃什么菜呢？
（一）火锅的锅
如果按照?边吃边煮?的形式来定义火锅的话，在古代却是可以找到与之符合的器具，比如商周时期的温鼎、汉代的染器、魏晋的五釜都可以看做是火锅这种美食的前身。
1.商周温鼎
商周的人吃饭时已经采用了分餐制，每个人根据等级的不同，面前会摆上数量大小不同的锅（鼎），而其中就有这么一种比较特别的鼎，叫做?温鼎?。
这种鼎分上下两层，上层用于盛放食物，下层托盘可以燃烧炭火。持续加热是火锅的精髓，所以这种商周温鼎几乎算得上是单人自助式小火锅的雏形了。
2.汉代染器
汉代的染器很神奇，因为上面盛放食物的容器类似于耳杯，所以一直被当做是温酒器。但是直到一件器具上有?清河食官?的铭文，才断定它就是一件炊器。
但神奇的地方在于，这件染器是给吃火锅时的蘸料加热的，汉人采用的是濡肉的做法，包含两个步骤：先把肉煮到可食的程度，相当于现在的白煮肉；然后再蘸调料加味，染杯中盛的就是调味的酱汁。?3.魏晋五釜
到了魏晋的时候，士人的文化自觉带来了更加丰富的生活享受，而火锅也发展到了几乎成熟的地步，比如曹魏的曹丕就是享受美食的高手，在《三国志》有载：
?魏国初建，为大理，迁相国。文帝在东宫，赐繇五熟釜?。这里说的?五熟釜?，内分数格，开煮时，中间炉火炽烈，四周汤羹沸腾，可以同时煮熟多种食物。像不像我们现代北京东来顺和重庆九宫格的初级合体?
（二）火锅的菜
现在我们吃火锅，涮羊肉与牛肉是其中最令人嘴馋的吃法，但实际上一直到了宋代，人们才开始用火锅涮肉吃，而且涮的还不是牛羊肉，而是兔肉。在宋代林洪的饮食书籍《山家清供》中有这样的一句妙言：?浪涌晴江雪，风翻照晚霞?，其中，就是说汤锅沸腾如白雪，兔肉鲜红似晚霞，好一个色香味俱全的文艺吃法。
而真正奠定了今天我们涮肉火锅的其实是蒙古人，说是忽必烈一次在行军途中，来不及将羊肉煮熟，于是便把羊肉切成薄片下锅，没想到不仅容易熟，味道还不错，因为在此之前，人们吃火锅的时候，肉切的都比较厚，从而导致火候不好控制，所以人们在吃肉的时候经常会感觉肉被煮老了，影响口感。
后来，人们还发现，用筷子夹着薄肉片在火锅里涮一次就可以食用了，也就是说，这个时候?涮火锅?已经出现了。
#我为火锅狂#竹炉汤沸火初红——金汤兔肉火锅
火锅是中国的传统饮食方式，可谓是百锅千味，堪称寒冬里的“席上春风”。
商周时期就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物，可以说它是火锅的雏形。
《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。
宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游武夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供随意沾食。”这就像是“涮兔肉火锅”。
清代，大名鼎鼎的 美食 家袁枚，是不喜爱这火锅，在他的《随园食单》里狠狠地说了一回火锅的坏话，他认为每种食材的烹制，都需用不同的火候，宜文宜武。
不管爱与不爱，这个寒冬，不妨翻阅每个城市，虽然每座城市有着不同的风情，但是总少不了各种火锅的别样滋味。
金汤火锅，是五星级酒店的招牌火锅。曾经与它相遇时，还真是挺感兴趣。当金汤优雅现身时，颜色确实是金**，看上去很有食欲的模样。
席间的几位，也是吃过山，吃过海的主，对这颜色特别的汤，也是津津乐道。
尝了一口，没有任何的异味，闻到了一丝菌菇的清香，回味时，感觉到了隐隐约约的药材味道。
其实，就是一锅普通的汤底，加了一把黄栀子，煲出的颜色金黄的汤。
栀子的果实，是一味传统的中药，也就是煲汤用的那个小玩意。
栀子被卫生部列为药食两用的中药，它具有护肝利胆、凉血解毒、泻火除烦、清热利湿有作用。
此时，正处于冬天季节，也是滋补的季节，这锅汤底，加了一味黄栀子，到是也让汤底变成了一道 养生 汤，而且，还很适合冬季饮用了。
一锅汤、一口肉，吃的是风生水起，顿时充满鲜香暖滋味。
主料：兔腿500g，羊肉片400g，栀子30g， 牛奶100g，茼蒿200g，菠菜200g，油麦150g，粉丝150g，香菇200g，泡发木耳100g，藕100g
辅料：辣椒油1勺，芝麻酱3勺，甜面酱1勺，花椒油适量，韭菜花半勺，腐乳1块
做法：1.羊肉片
3.栀子
4.兔腿洗净，剔去骨头
5.兔肉切片
6.栀子洗净放入锅中，加适量清水，兔骨也一起放入锅
7.大火烧开，转小火煮至汤色金黄，捞出栀子和兔骨，加葱、姜、枸杞、香菇片煮开即可涮食
蘸料的做法：
1.芝麻酱2勺加清水调开，再加甜面酱1勺
2.腐乳1块
3.韭菜花半勺
4..辣椒油适量
6.花椒油1勺，调匀即可
厨房小语：1、蔬菜依自己的喜好搭配
2、酱料的调制，也可依据自己的口味调配
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