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作为副陪首先要起到陪衬自己领导的作用，其次要起到为宾、主搭桥的作用。作为副陪还要能活跃气氛，调和关系。
如果己方作为主家设宴摆酒，副陪要做好组织、服务的工作。并主持开场，使用的祝酒词，不拘泥与固定模式，临场发挥，因人而异，看什么人说什么话。
副陪是请客一方的第二顺位，是陪客者里面第二位尊贵的人。位置在主陪的对面，即背对门口。这个位置更多的是带动客人喝酒。
在上八位所对应的位置，也就是背靠门的位置，又被称为下八位；这两个位置，如果是在宴请宾客时候，一般都是主人家的位置，一个是主陪，而另外一个则是副陪。
酒桌上的规矩
一、座次规矩
不同身份落座的位置不同。在山东，座次规矩可以说是教科书级别的了，你一进门，看一下这个人的位置，就知道他在这个酒桌上的地位。
一般，主陪是坐在冲门最里面的那个位置，主陪就是组局买单的人。主陪的右面依次是三陪，四宾，副陪，三宾，四陪，副宾。面向主位的位置是最低的，一般都是小辈们坐，为大家接菜、倒酒。
这里面重点说说副陪的职责，其实说白了副陪就是接主陪班的人，比如主陪实在是喝不了了，这时候副陪就要顶上，省的没面子。还有就是在喝酒的时候主陪和副陪要配合好，需要不断地招呼客人，不冷场。
二、到场必喝“门前酒”
“门前酒”这是山东本地的一个叫法，意思就是等主家讲完话，说过敬酒词之后，带着大家共同举杯，这个时候一定要喝，有些场合大家还要一起站起来喝，这是对主家的尊重。
在这里要切记，千万不要一口喝完，一般都是分六次喝完，有的地方在喝的时候需要碰杯，有的地方则不需要碰杯，到时候随机应变就可以了。
之后主陪或者副陪会依次地给大家敬酒，这时候只需要符合即可，不过要注意，山东人的酒量都特别好，咱们没必要你一杯我一杯，随意即可，毕竟喝多了的话，也会出丑，让彼此都尴尬。
三、选酒
山东人喝酒并不挑，看大家的喝酒账单就能看出来了，只要是品质不错的粮食酒就可以。随着近几年，酱香酒的热度不断升温，越来越多的山东人也开始喝酱香酒了，因为酱香酒的有害物质比较少，哪怕是贪杯也不容易上头。
务员是酒店的一张名片，能说会道的服务员是酒店的宝。最让顾客觉得有面儿和畅快的莫过于服务员说得一口好的祝酒词，今天为大家搜集了以下酒店必备的祝酒词，希望你餐厅的回头客越来越多。
一、“步步高升”酒：
步步高升第一杯：酒倒三分满，又称龙洒点滴、财运当头，我祝您财达三江、运通四海, 请。
步步高升第二杯：酒倒一半、福气不断，祝您名利双收、事业有成，先生您请。
步步高升第三杯：俗称酒满敬人、酒满为敬，您看呀！酒杯是圆的，酒是满的，我祝愿您今后的事业圆圆满满，请。
二、“龙抬头”酒：
1、龙抬头两杯酒不敬外人敬朋友，我敬您一个“平分秋色”。
2、白酒是酒圣，又有称酒是粮食精，越喝越年青，酒壮英雄胆，有胆才舞龙抬头。
3、红酒三分满，留有七分情：这杯酒又称先苦后甜酒，我祝愿您家庭和睦，事业通达,日子过的犹如这杯红酒，红红火火、甜甜蜜蜜。
三、“三星酒”酒：
第一星是福星酒：祝你福星高照、福气多多。
第二星是禄星酒：祝你步步高升、步步为赢.官运亨通.
第三星是寿星酒：咱们不求长生不老，但愿人长久，千里共“平安”。
四、“三运酒”酒：
头运酒叫官运酒：我祝你官运亨通、步步高升。
二运酒叫财运酒：我祝你财源广进、生意兴隆。
三运酒叫红运酒：我祝你红运年年、红运当头。
五、“三福酒”酒：
头杯“人福酒”：祝你福气多多、多交好运。
二杯“家福酒”：俗有家和万事兴，福如春风入门来，一堂和气才叫福，我祝你家和万事幸福来。
三杯“幸福酒”：人有福，家有福都是因为您的福，我祝愿您身体发福,精神发福,事业发福,爱情也发福。
六、“四季发财”酒：
第一杯：一年之季在于春,我祝您春季发财,吃的好,穿的好,精神面貌家庭好.
第二杯：夏日酷暑,热火朝天,我祝愿您的事业热热烈烈,红红火火.
第三杯：秋天是个丰收的季节,我祝愿您丰收您的金钱,丰收您的事业,丰收您的家庭
第四杯：人说冬雪如银、春雨如金，祝您多捡银子、多花钞票，祝您四季大发财。
七、“标点符号”酒：
第一杯“逗号”酒：人说，一生的事业犹如一篇文章，不可能一句话念到头，中间总要歇一歇，逗号酒就祝您休息好，身体好。
第二杯“顿号”酒：人说，人生就象一出戏，演来演去不容易,大家挣个辛苦钱,该休息时就休息.我祝您轻松工作开心生活.
第三杯“冒号”酒：领导前边是冒号，冒号前边是领导，我祝您永做好领导，永远有冒号
第四杯“省略号”酒：哎，一切尽在不言中，一切尽在酒杯中，此时无声胜有声,那就干了不要省.
第五杯“句号”酒：有两种寓意，一个是文章写完了，一个是酒敬完了，但您的锦
秀前程才刚开始，我们在座的友谊深情才刚刚升华，就预祝您事业圆满成功，预祝各位都成功。
八、寿星酒：
1、祝愿您老人家福如东海长流水，寿比南山不老松。
2、祝愿您老身体健康，晚年幸福。
3、祝愿您老多享儿孙之福，和家团团圆圆
九、“八财”酒：
一财、二财、三财酒：祝你港币、美元统统有。
四财、五财、六财酒：祝你财源广进，财源滚滚、财源茂盛、财达三江、再伴财子佳人。
七财、八财酒：又叫点石成金,祝一路发财，四季发财。
十、“十杯”酒
一杯:一心一意,全心全意,一帆风顺.
二杯:好事成双,一干二净
三杯:三星高照,步步高升
四杯:四季发财,事事如意
五杯:五谷丰登,五福临门
六杯:六六大顺,一顺百顺
七杯:齐心协力,旗开得胜
八杯:八仙过海,各显神通
九杯:天长地久,地久天长
十杯:十全十美,实心实意
十一、47句劝酒词：
1．祝你：百事可乐！万事芬达！天天乐哈哈！月月乐百事！年年高乐高！心情似雪碧！永远都快乐！
2．客人说你高兴的时候——我高兴不如你高兴，你高兴所以我高兴，在你身边服务更高兴。
3．祝你在新的一年里，致富踏上万宝路，事业登上红塔山，情人赛过阿诗玛，财源遍布大中华！
4．祝福青年人：看你长的英俊又潇洒，越看越像刘德华，那这就喝个潇洒酒吧
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