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冰糖是用白砂糖精炼而成的冰块状晶体，是由这糖加上蛋白质原料配方。经再溶，洁净，处理后，而制成的大颗粒结晶糖，冰糖有单晶体和多晶体两种，呈透明状。冰糖里有线绳是因为冰糖采用的是吊线法的生产工艺。白糖，白砂糖和水经过加热，冷却后会拉上棉线，放入结晶桶中结晶，结晶完成后会敲碎冰糖再进行烘干，如果棉线没有清理干净，就会残留在冰糖里。
掉线法工艺是制作老冰糖时必须要用到的一种方法。在熬煮好的糖液中注入一根棉线。等待七八天的时间连线上就会形成一些不规则的晶体。这些晶体就是冰糖了，在这里棉线的作用就是让冰糖更快结晶。而更方便工人脱模。那些结晶体也只有因为有棉线作为附生物，冰糖做完，棉线也完全固定在冰糖中了。所以用这种吊线法制作的冰糖里面都会有白线。这白线也相当于是凝结核了，
吊线法是制作冰糖必不可少的工艺，因为冰糖在吸出过程中，一些不纯物质或者其他杂质都不会在析出。从而保证了冰糖的品质。许多人认为冰糖里的是在制作的时候卫生状况不太理想，肯定是不小心添加进去了。所以害怕误食这根白线。会对身体有危害。但由于冰糖是用掉线法做出来的。所以如果是正规的生产商用于食品生产的白线是有过杀菌处理的，是干净的。并不用担心务实这根白线会对身体有危害。
并且在医学上讲线是一种纤维性的软软体物是没有伤害的，通常务实的东西，只要不是 锐性有损伤性的东西是影响不大的。线基本上是会 食物残渣排除体外的。他也不会被人体消化吸收，也不会在体内残留而且在熬制冰糖的时候，那时候的高温已经完成了杀菌的工作，不必担心棉线是否存在食品安全问题。
冰糖是生活中最常见的一种调味品，除了可以当成糖果实用，做冰糖雪梨、红烧肉、糖醋白骨加点冰糖，口感立马上升一个档次。冰糖还有润肺、止咳、清痰的功效，春季气候干燥，不少人咳嗽痰多，这时来一碗冰糖雪梨汤再适合不过了。
记得我第一次做冰糖雪梨，还闹了一个笑话。制作时，我先把雪梨切成小块放进砂锅，然后放了几块冰糖，出锅吃的时候，碗里发现了几段白线头，由于不知道是什么东西，把刚煮好的一锅汤都倒掉了。第二次煮的时候又发现白线，这才恍然大悟：原来是冰糖里的，我以为买到了劣质冰糖，就去找商家理论，商家笑着解释道：“这是故意放进去的，制作冰糖都得放白线，不然怎么做冰糖啊？”
我半信半疑，回家后上网查了不少资料，发现原来商家说的是对的，都怪自己没常识。下面我给大家科普一下，为什么冰糖里要放白线，以及白冰糖和黄冰糖到底有什么区别？
在生产冰糖的过程中，有一道工序名为“吊线”。先将白砂糖融化，调到一定的浓度后，给容器里放很多白线，然后把糖液倒进去，等待七八天糖液结晶，白线上就会附着结晶的冰糖。最后放在真空设备中摇晃，我们平时吃的冰糖，就是这些摇碎后的颗粒，只不过带着白线而已。
这些白线都是棉线，被制糖商称为“晶核”，棉线能使糖液更容易结晶，结晶后也更容易从容器中取出来。棉线放之前会经过高温消毒，干净无污染，我们大可不必担心，冰糖里吃出白线，更加说明我们买到了正宗的老冰糖。只不过吃的时候比较麻烦，需要将白线挑出来。
生产工艺： 黄冰糖属于多晶冰糖，白冰糖属于单晶冰糖，制作时白冰糖比黄冰糖多一道工序，那就是脱色处理。
营养成分： 脱色处理难免会损失冰糖的一部分营养，所以黄冰糖的营养价值更高，完整的保留了蔗糖成分，但是白冰糖比黄冰糖更甜一点。
使用方法： 白冰糖更容易融化，熬粥、泡茶、熬汤，为了颜色纯正，应该选择白冰糖。黄冰糖容易调色，制作红烧、糖醋等菜品，最好选择**冰糖，冰糖葫芦就是用**冰糖制作的。
总而言之，冰糖里吃出白线是好事，说明你买到了正宗冰糖，而很多袋装冰糖没有白线，价格也便宜一些。黄冰糖适合调色，营养价值更高，而白冰糖味道更甜，适合熬粥、煮汤，我们下次购买冰糖时，根据自己的需求选购即可。
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