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大米发糕的家庭的做法如下:
主料:大米250克、清水150毫升、米酒15毫升。
辅料:糖50克、酵母3克、面粉40克、小苏打2克。
1、先来泡米,250克大米洗净后加水泡发,沥掉水后倒入料理机中,另外加150毫升清水,15毫升米酒,50克白糖,打成细腻的米浆,一定要细腻一些,这样做出来的口感才会好。
2、打成细腻的浆后加3克酵母,40克面粉,继续打几秒,只要没有干面粉颗粒就行,将混合好的米浆倒入大碗中,盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大,也可以放冰箱冷藏发酵过夜,低温发酵做出来的口感会更细腻一些。
3、醒好的米浆表面会有大气泡,加2克小苏打,搅拌至顺滑细腻的状态。
4、小碗刷油防粘,倒入米浆,七分满就够了,装入碗中后静置十分钟,静置的时候就可以提前烧水了。
5、面糊静置10分钟以后震一下小碗,去除表面的大气泡,然后放入上汽的蒸锅中,大火蒸40分钟,关火后焖5分钟避免塌陷再出锅,稍微的放凉后脱模,完整的大米发糕就做好了。
准备用料:大米100g、面粉100g、黄油15g、椰子粉20g、白糖适量、酵母粉4g、椰枣适量。
1、大米洗净泡3-5个小时。
2、捞出沥干,用干净的毛巾吸干水分。
3、放在研磨机里打成粉状。
4、再过一遍筛子,这样就出来比较细的米粉了。
5、加入面粉。
6、倒入一小袋椰子粉
7、加入一勺白糖及适量的发酵粉。
8、放上黄油。
9、慢慢加入温水,边加边搅拌。
10、成为很黏稠的面糊糊。
11、模具里抹点油,放入切好的椰枣。
12、将面糊倒入,表面抹平,放在温暖处发酵。
13、发到两倍大的时候,放在蒸笼里,蒸25分钟。
14、出炉以后倒扣晾凉即可。
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